Mit dem Symposium „Vegetarische und vegane Lebensmittel – eine technologische Herausforderung?!“ trägt die GDL der Tatsache Rechnung, dass der Trend hin zu fleischlosen alternativen Lebensweisen weiterhin ungebrochen ist. Doch ist dieser insofern kein Selbstläufer, als die Qualität der in diesem Zusammenhang angebotenen Produkte wesentlich für dessen nachhaltige Entwicklung ist. Dabei ist es keine Frage, dass die Herstellung alternativer Lebensmittel ohne tierische Bestandteile, die dem Original möglichst nahe kommen, weiterhin als eine große lebensmitteltechnologische Herausforderung anzusehen ist.